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食之有味篇148《潮式腌蟹》  

2013-10-30 03:14:11|  分类: 我的原创美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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食之有味篇148《潮式腌蟹》 - 小语闲暇 - 闲暇小居

生腌蟹是百分之90的潮汕人会痴迷的食物,这或许已经成为生在海边人的一种特殊嗜好,它极其鲜美的味道诱惑着舌尖的味蕾,明明知道有会寄生虫的可能性都勇于冒这个险,和日本人冒死吃河豚有点相似,北方的朋友还是少试为妙。但是,今天的博客是为我们的薄雾姐姐发的,她想知道制作过程,估计她吃过也喜欢呢,前晚做了一次,三只螃蟹被我吃精光,今天继续做,我用的是本地的青肉蟹,最近不大敢吃大闸蟹,传闻市面多数闸蟹打了不少抗生素,本地的青蟹多吃小虾和红肉米(一种贝类的肉),青蟹一斤40元,三只75元,最后店家收我70元,说是没赚,绳子称了下有311克,买螃蟹,绳子是很值钱的,肉蟹才这个价,膏蟹会更贵。

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洗净,杀生开始,罪过,我手法娴熟,可以缩短螃蟹在死亡路上的痛苦,过下冷开水,也可以用醋消毒,重点注意在处理螃蟹呼吸系统部分一定要去除干净。

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配料:蒜头多多,芹菜,芫荽,辣椒,辣椒是我自己种的,本地品种,辣度适合我们的口感,能吃辣的可以加多几个。

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蒜头,芹菜,芫荽,辣椒切碎

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用个大点盆子装方便搅拌,放下蒜头,芫荽,芹菜,辣椒碎,加入量多的酱油,我用味事达酱油,盐,味精少许,如果还没淹没螃蟹,可以加点矿泉水,保证配料淹没螃蟹为佳,以便配料入味,最后入冰柜冰上20小时后可以吃,吃时候蘸料是辣椒醋,再喝点高度酒消毒吧。青蟹的腌制时间20小时,小扁蟹腌制的时间是10小时,大闸蟹腌制时间是15小时。

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这种是单用盐和辣椒整只腌制的膏蟹,吃时候再切。

 

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腌蟹的方法多种,所以会有口味的差异,潮汕美食家张新民老师的腌制方法是把活蟹泡盐水四小时左右,让其挣扎吐污至死,蟹没有死得痛快,有点残酷,然后整只放置腌料里,张老师的腌料是酱油,花雕酒,蒜头,花椒,辣椒,芫荽,几片香叶和少量白糖,在冰柜急冻层冰过的螃蟹吃起来口感像吃冰淇淋,啧啧。。。下次再试试这种方法。

 

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大爱潮式腌蟹,我必不可少的美食之一。

小语煮食篇  

                                                                                               小语制作并拍摄于2013年10月29日

                                     

 

 

 
 
 
                                       
                                                                                    
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