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闲暇小居

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日志

 
 

食之有味篇141—-潮汕粿汁  

2013-05-15 00:09:39|  分类: 我的原创美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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粿汁原是潮汕地区大众化的地方民间小食,具有香馥的稻米香味,吃起来柔韧适度,不油不

腻,给人一种清香隽郁的感觉,广受海内外潮人的喜爱。在潮汕街上,随处可见卖粿汁的小

食摊。店里小弟转身见我拿起相机在拍照,一脸惊愕,估计不大高兴,哈。。。见好就收,

不多拍了。

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潮汕粿汁的做法看似简单,但实际上很讲究的,粿汁皮是主料,是用浸洗过的糯米加水磨成

米浆蒸制成的,蒸制后的粿皮要晾晒三小时以上,这样吃起来有韧劲,也不容易发霉,晾晒

干还方便储存,晒干后的粿皮晶莹剔透,米香浓郁,一般粿皮会切成三角形。吃粿汁会有各种

配菜由你自行选择,卤蛋,豆干,猪肠,猪肉,猪杂等等等,贪吃的点多些,细食的可点豆

干卤蛋素些,丰俭由人,这也是普通老百姓喜欢吃粿汁的原因。

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在煮粿汁时,要将粿汁皮放进沸水之中,调入糯米粉浆慢慢煮熟,边煮要边搅拌,使每片既

又柔中带韧,然后盛入碗里,放上葱珠粒和卤蛋等配料,粿汁充分地突出了米香的原味,且加

了糯米粉浆之后,粿汁的汤汁像稀米糊一般稠,颇有情趣地卷在一起,淋上浅棕色的卤汁,再加

上些卤猪肠、卤蛋、卤豆干、花生米等配料,就是一碗完美的粿汁了。粿汁要趁热吃,非常爽口,

越吃越有味道.据说这家粿汁店是全市最好吃的一家,在老市区,镇平路和福平路交界处,我对店小弟说,来碗

杂的,就是什么都要一点,这碗十元,怎样?算得上物美价廉吧。

 

 

                          

 

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