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闲暇小居

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美食日记(四十八)潮汕鱼饭  

2009-04-06 11:42:54|  分类: 我的原创美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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鱼饭是潮汕地区的一种饮食风俗,是指在干饭上放些鱼。早年,远洋捕鱼的潮汕渔民

捕鱼后来不及回岸,船上大量的鲜鱼很容易变坏,于是渔民们在船上烧起一大锅水,

加点盐将鱼蒸熟后在其表面撒一层粗盐,这就是鱼饭。鱼饭食用时再配以豆酱或酱

油,吃起来特香,与米饭一样让人不易吃腻。这里差不多每一个肉菜市场,都有鱼饭

供应。每天清晨,在摆卖鱼饭的小摊上,那一个个的小竹篮里整整齐齐地一层又一层

地叠放着各式各样的鱼饭,有的洁白如玉,有的鱼鳞还在闪着淡黄的金光。在鱼饭中,

有较为高档的鱼类,如黄墙鱼饭,黄花桃鱼饭、银鱼饭、乌鱼饭,但更多的是大众化

的鱼类,如秋刀鱼饭、那哥鱼饭、吊景鱼饭、江鱼饭、巴浪鱼饭、红鱼饭,这些都是每

个家庭主妇每天菜篮中常见的品种。潮汕人每天清晨喜食潮州粥,下粥的菜式,最常见

的杂菜是咸菜、贡菜、橄榄菜等,其次便是原味鲜美的鱼饭了,买来就可以吃,真

是方便~~~~~喜欢!  

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